Plongez 8 filets de sardines dans 30 cl d’eau avec 30 g de sel pendant 5 mn, puis réservez au frais.
Taillez 2 oignons en petits dés, faites-les revenir à l’huile d’olive à feu doux dans la sauteuse où vous cuirez le riz. Ajoutez 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert en dés, laissez confire tout doucement 2 heures.
Ajoutez 400 g de riz carnaroli, mélangez, mouillez avec 1 l de bouillon de volaille bouillant. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez 100 g de boudin noir taillé en tout petits dés.
Quand le riz est cuit, arrêtez le feu, et posez les filets de sardine dessus, couvrez et laissez reposer 3 mn. Servez immédiatement.
