Cuireà feu moyen le riz comme un riz au lait 45 min à 1h avec la vanille, le sucre, zeste de citron et d’orange. Laisser tiédir le riz, rajouter le beurre petit à petit et remuer. Puis ajouter la crème fouettée.
Préparation des pommes et du caramel
Eplucher les pommes, les couper en morceux et les compoter avec un peu d’eau et la cannelle. Cuire le sucre avec 50g d’eau jusqu’à l’obention d’un caramel foncé, stopper la cuisson en ajoutant la crème. Redonner une ébullition, débarasser dans un récipient pour refroidir. Incorporer le beurre salé petit à petit en morceaux dans le caramel tiède et remuer au fouet.
Dressage
Dans une verrine, par étage, mettre au fond les pommes tièdes, le riz, le caramel.
