Couper la viande en cubes d'environ 3 cm de coté puis saler et poivrer les morceaux.
Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile très chaude et faire prendre une belle couleur.
Retirer la viande de la poêle et faire brunir les lardons.
Retirer les lardons et faire revenir les oignons émincés et l'ail coupés en petit morceaux (pas haché).
Dès que les oignons et l'ail sont bien colorés, remettre la viande et les lardons, puis rajouter 25 cl d'eau.
Dès ébullition, faire fondre le bouillon cube puis rajouter le vin blanc. Faire cuire pendant 1 h 30 (petits frémissements) : normalement le liquide est bien réduit, mais il doit en rester environ 1/4.
Avant de servir, rajouter la crème fraiche et faire éventuellement épaissir (mélange de quelques cl d'eau avec un peu de maïzéna).
