Prélevez 4 bandes de zestes sur un citron, ébouillantez-les 2 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté pour la décoration. Râpez le zeste de l’autre citron.
Mélangez le lait de coco, le zeste râpé, le lait et le sucre. Dans une sauteuse à feu moyen, versez le riz dans le beurre très chaud. Laissez cuire 3 minutes en remuant.
Versez un quart du mélange au lait sur le riz et mélangez le temps qu’il soit absorbé. Ajoutez le reste du liquide par louches en continuant à mélanger et arroser 35 minutes.
Laissez tiédir. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la au riz. Réfrigérez 1 heure.
Servez dans des coupes , décorez de zestes de citron.
