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Riz au lait coco vanille, purée mangue gingembre

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◷ 20 min ♨ 50 min ♙ 6 personnes
Riz au lait coco vanille, purée mangue gingembre

Ingrédients

  • 130 g de riz rond à dessert
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 bâton de vanille
  • 1 mangue mûre
  • 1 cuillère(s) à caféde sirop de gingembre
  • 2 kiwis
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1/2 feuille de gélatine

Préparation

  1. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide.
  2. Dans une casserole, versez le lait de coco et 10 cl d’eau.
  3. Faites chauffer jusqu’au premier bouillon.
  4. Ouvrez le bâton de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
  5. Mélangez les graines avec 50 g de sucre, ajoutez le tout au lait de coco.
  6. Lorsque le lait est chaud, ajoutez le riz, mélangez et baissez le feu. Laissez cuire à petit feu 45 min en remuant très souvent.
  7. Épluchez la mangue, coupez-la en cubes, mettez-les dans une assiette creuse avec 20 g de sucre et le sirop de gingembre. Ecrasez avec une fourchette.
  8. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  9. Faites chauffer légèrement la purée de mangue à feu doux, ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Laissez refroidir.
  10. Versez le riz dans les verrines. Attendez 15 min puis versez la purée de mangue.
  11. Réservez au frais.
  12. Servez accompagné de tranches de kiwis.