4 cuillère(s) à soupe de gelée de pomme de bonne qualité (Albert Menès)
2 pommes pink lady
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
15 cl de jus de pommes bio
1 bonne pincée de cardamome verte en poudre
Préparation
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la gelée de pommes et la cardamome, puis répartissez-la dans quatre verres. Laissez-la refroidir et durcir au réfrigérateur, 30 mn au minimum.
Portez à ébullition le lait de coco. Rincez le riz sous l’eau courante, puis versez-le dans le lait bouillant. Laissez frémir 20 mn, en tournant de temps en temps pour que les grains de riz ne se collent pas entre eux.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez 2 c. à soupe de sucre, mélangez, laissez refroidir et disposez dans les verres, sur la gelée de pomme. Placez les verres au réfrigérateur.
Faites fondre le sucre restant dans une petite sauteuse. Lorsqu’il caramélise et prend une belle couleur dorée, ôtez du feu, laissez-le refroidir 2 mn, puis ajoutez le beurre et le jus de pommes. Mélangez bien pour obtenir un caramel homogène.
Lavez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Posez-les dans le caramel chaud et laissez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Servez le riz au lait couvert de pommes chaudes caramélisées et de caramel au jus de pommes.
