Portez à ébullition le lait avec 50 g de sucre et la cannelle.
Ajoutez le riz.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 min.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la pomme et la poire pelées, épépinées et coupées en petits morceaux ainsi que la cannelle.
Laissez cuire 10 min, en faisant attention que le mélange ne se transforme pas en compote.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Laissez refroidir le riz.
Quand le riz est tiède, incorporez le jaune d’œuf, mélangez.
Dans un saladier, ajoutez au blanc d’œuf une pincée de sel, montez au batteur électrique en versant peu à peu le sucre restant, le résultat doit être très compact.
Dans chaque verrine, faites une première couche de riz au lait, ajoutez le mélange aux fruits, recouvrez de meringue.
Passez les verrines au grill quelques instants pour que la meringue caramélise, faites attention, il faut que les verrines soient adaptées à la cuisson au four.
