Rincez, la veille, le poulpe frais, puis congelez-le. Décongelez-le avant de le cuisiner. Cela permettra d’obtenir une texture moins caoutchouteuse à la cuisson.
Coupez le poulpe en morceaux et enlevez tous les tentacules. Utilisez également la tête.
Préparez un saladier d’eau glacée. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’un couteau affûté, incisez d’une petite croix le sommet des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante et blanchissez-les pendant 30 secondes, puis transférez-les dans le saladier d’eau glacée et laissez refroidir. Mondez-les, coupez-les en deux et épépinez-les, puis détaillez la chair en petits morceaux. Réservez.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et chauffez à feu moyen, puis faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Ajoutez les tomates et le poivron vert, puis poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Ajoutez le poulpe et faites cuire le tout quelques minutes. Versez les piments, le vin rouge et 1 l d’eau. Laissez mijoter pendant 20 mn, le poulpe ne doit pas être trop cuit.
Ajoutez le riz et faites cuire pendant 15 mn ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ôtez du feu, parsemez de persil et laissez reposer pendant 5 mn avant de servir.
