Faites dégorger 1 kg de couteaux dans de l’eau salée, rincez-les puis laissez-les s’ouvrir sur feu vif. Retirez les coquilles et filtrez l’eau rendue.
Faites revenir 1 oignon émincé dans de l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1/2 poivron rouge. Ajoutez les couteaux, leur eau de cuisson et recouvrez d’eau (3 fois le volume de riz). A l’ébullition, versez 300 g de riz, salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn sur feu doux (le riz doit être un peu mouillé). En fin de cuisson, ajoutez de la coriandre hachée et mélangez.
