3 cuillère(s) à soupe de pâte de piment panca, ail et oignon (en vente sur boutiqueperuvienne.com)
1 cuillère(s) à soupe de pâte de piment jaune (en vente sur boutiqueperuvienne.com)
1 cuillère(s) à caféde curcuma
75 cl de fumet de poisson
4 patelles (ou berniques) hachées
12 crevettes décortiquées
12 noix de saint-jacques
8 palourdes
200 g de calamar nettoyé et coupé en anneaux
1 cuillère(s) à soupe de feuilles de coriandre
sel et poivre
Préparation
Faites cuire les moules dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Laissez-les tiédir avant de les décoquiller. Réservez.
Faites revenir 2 c. à soupe d’huile, le condiment piment/ail/oignon et la pâte de piments pendant 2 à 3 mn. Toujours sur le feu, ajoutez le curcuma et le riz, salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez progressivement le fumet de poisson, puis ajoutez les patelles, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les moules, les palourdes et le calamar.
Faites cuire le tout à feu vif pendant 3 mn en remuant. Incorporez la coriandre, puis versez dans de larges bols peu profonds.
