Faites revenir l’oignon et le safran dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le riz, remuez, ajoutez le sel, le poivre et 50 cl d’eau. Remuez et laissez cuire 40 mn à couvert à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
15 mn avant la fin, faites ouvrir les palourdes sur feu vif avec le vin blanc, laissez cuire à couvert 5 mn. Versez les palourdes et le jus sur le riz, laissez cuire 5 mn. Parsemez d’herbes, servez aussitôt avec des quartiers de citron.
