Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire le riz 15 minutes.
Découper les champignons en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter 1 échalote finement hachée, les champignons et 1 bonne cuillère à soupe de persil plat finement hâché, du sel, du poivre puis la crème.
Dans une autre casserole, faire réchauffer l'huile d'olive, y ajouter les tomates coupées en quartier, épépinées et non pelées, 1 échalote hachée, du persil plat, du sel, du poivre et cuire sur feu doux.
Présenter le riz en dôme, verser les champignons à la crème dessus et présenter les tomates en marguerites.
