Riz cantonnais

Ingrédients

Préparation

1. Préparez une omelette avec les œufs, salez, poivrez.
2. Découpez l’omelette en gros morceaux d’1 cm sur 2, réservez.
3. Faites cuire les petits pois.
4. Égouttez et trempez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte, réservez.
5. Faites cuire le riz à l’autocuiseur.
6. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites cuire le riz dans un grand volume d’eau dans une casserole.
7. Lorsque l’eau est à ébullition, baissez le feu et faites cuire 4 à 5 min, le riz doit commencer à être tendre sous la dent.
8. Égouttez brièvement, remettez à chauffer à feu très doux, couvrez et laissez finir la cuisson.
9. Quand le riz est cuit, ouvrez l’autocuiseur ou la casserole, émiettez le riz qui est sous la forme d’un gros bloc.
10. Laissez le riz s’aérer.
11. Faites cuire les saucisses chinoises.
12. Découpez-les en petits dés.
13. Faites-les revenir dans une poêle ou un wok avec un peu d’huile pendant 3 à 4 min, réservez.
14. Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
15. Hachez finement l’ail et les oignons.
16. Dans un wok à feu moyen, mettez un filet d’huile, ajoutez l’ail, laissez suer quelques minutes.
17. Ajoutez les oignons, laissez suer quelques minutes.
18. Ajoutez les crevettes, faites revenir le tout quelques instants, les crevettes vont devenir roses.
19. Ajoutez le riz et un bon filet de sauce soja, mélangez le tout.
20. Ajoutez les saucisses, les morceaux d’omelette et les petits pois, mélangez.
21. Laissez cuire un peu.
22. Ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées.
23. Servez.