Lavez et égouttez le riz complet. Faites chauffer 4 fois son volume en eau salée. A ébullition, mettez le riz à cuire 45 mn.
Lavez les courgettes, coupez-les en 2 dans la longueur et taillez-les en fines lamelles sans les peler. Grattez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec 1 blanc de poireau.
Disposez tous les légumes dans le compartiment d’un cuit-vapeur. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 mn, jusqu’à ce que les légumes soient al dente.
Egouttez le riz cuit. Versez-le dans une cocotte. Incorporez 15 cl de coulis de tomate et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fairtes chauffer sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.
Ajoutez les légumes cuits. Salez, poivrez. Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 mn. Transvasez dans un plat creux chauffé. Parsemez de brins d’estragon et de basilic.
