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Riz national

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Facile ◷ 20 min ♨ 150 min ♙ 6 personnes
Riz national

Ingrédients

  • 200 g de haricots rouges
  • 50 g de poitrine salée
  • oignon 2échalotes 2 gousses d'ail
  • 350 g de riz long grain (lavé et égoutté)
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, persil plat et laurier)
  • 1 petit piment antillais vert appelé aussi piment lampion
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillère(s) à soupe de beurre gros sel poivre du moulin

Préparation

  1. La veille, faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide et oubliez-les douze bonnes heures.
  2. Le lendemain, couvrez les haricots rouges d’un litre d’eau froide et portez à ébullition.
  3. Faites cuire à feu doux pendant 2 h.
  4. Transformez la poitrine salée en petits lardons.
  5. Pelez et hachez finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
  6. Faites-les revenir avec les lardons pendant 10 mn dans de l’huile à feu moyen.
  7. Ajoutez les haricots cuits, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, le piment entier et l’eau de cuisson des haricots.
  8. Salez au gros sel, poivrez, en portant à ébullition, puis laissez cuire à feu doux environ 20 mn à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  9. Avant de servir, il est indispensable de retirer le piment pour éviter de gros désagréments aux convives…