400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
1 cuillère(s) à caféde sucre en poudre
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan
12 tomates-cerises
sel
poivre du moulin
Préparation
Dans un poêle, antiadhésive, faites dorer les lardons à feu vif.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
Jetez le gras et essuyez la poêle avec du papier absorbant. Versez dedans 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail émincés 3 mn. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Salez, poivrez et laissez compoter à feu moyen, 15 mn environ, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et versez le riz. Faites-le revenir à feu vif pendant 1 mn en remuant régulièrement. Incorporez la sauce tomate et le persil lavé, séché et ciselé.
Ajoutez les tomates-cerises coupées en 2 et quelques copeaux de parmesan.
Servez immédiatement accompagné de fines tranches de jambon de Parme.
