Faites chauffer le ghee dans une large cocotte. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le poivre.
Faites revenir les épices à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Ajoutez alors le riz et le safran. Prolongez la cuisson 1 mn sans cesser de remuer.
Versez ensuite 60 cl d’eau, la fleur d’oranger et une grosse poignée de sel. Couvrez et laissez cuire le riz à feu doux pendant 15 mn.
Ensuite, ôtez le couvercle, détachez les grains de riz à la fourchette, puis incorporez les raisins secs. Couvrez à nouveau et laissez gonfler les raisins 5 mn.
Au moment de servir, ajoutez les pistaches et les noix de cajou.
