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Riz rouge à la ricotta

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Facile ◷ 25 min ♨ 35 min ♙ 3 personnes
Riz rouge à la ricotta

Ingrédients

  • 200 g de riz rouge
  • 70 g de ricotta fumée ou de scarmoza fumée
  • 350 g de tomates cerises
  • 1 botte de radis
  • 1/2 botte d'aneth
  • 1 botte de ciboulette
  • 3 tiges de ciboule
  • 3 cuillère(s) à soupe d'amandes
  • quelques graines de grenade ou des fruits rouges (facultatif)
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin
  • sirop d'érable
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites tremper le riz 2 à 12 h dans de l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 à 25 mn. Égouttez-le soigneusement et laissez-le refroidir.
  2. Rincez les tomates cerises, les radis et les fines herbes. Coupez les tomates en deux ou en quatre. Taillez les radis en bâtonnets. Ciselez les fines herbes.
  3. Émiettez la ricotta (ou coupez la scarmoza en tranches fines). Faites griller les amandes 10 mn au four à 180 °C (th. 6), puis laissez-les tiédir avant de les concasser.
  4. Préparez la sauce. Émulsionnez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 2 cuil. à café de sirop d’érable, du sel et du poivre.
  5. Versez la sauce sur le riz et mélangez. Incorporez délicatement les tomates cerises, les radis et les fines herbes.
  6. Servez la salade bien fraîche dans un plat creux, parsemée de ricotta (ou de scarmoza), d’amandes concassées et, éventuellement, de graines de grenade ou de fruits rouges préalablement rincés.