La veille faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur.
Peler la ciboule, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.Eplucher et tailler en fines lamelles les navets et les carottes.
Tailler le 1/2 brocoli en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.Couper le tofu en petits dés.Conserver le tout en attente séparément.
Mettre à chauffer l’huile de colza dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.Faire revenir le tofu et les fèves pendant 3 minutes.
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes.Déglacer le tout avec la sauce soja.Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja, les lamelles de carottes et de navets et parsemer de coriandre fraîche et de ciboule verte au moment de servir.
