1 cuillère(s) à soupe de pickles (oignon, betterave salicorne)
Préparation
Dans un poêlon, faites revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés dans l’huile d’olive, sans coloration. Jetez-y le riz et faites-le légèrement colorer 1 mn. Mouillez d’eau à hauteur. Ajoutez la badiane, la cardamome et le laurier, faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau (comptez environ 30 mn).
Étalez le riz, à plat, sur une plaque pour qu’il refroidisse plus vite. Faites blanchir les asperges et les fèves dans l’eau bouillante salée pendant 1 mn, puis versez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte avant de les égoutter. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Pressez le citron.
Dans les assiettes, dressez le riz, les suprêmes d’orange, les fèves, les asperges et les pickles. Servez avec une vinaigrette composée de 1/3 de jus de citron et de 2/3 d’huile d’olive, sel et poivre.
