Battez les œufs à la fourchette et faites-les cuire en omelette dans une petite poêle avec quelques gouttes d’huile. Laissez tiédir puis coupez l’omelette en lamelles.
Coupez le concombre en quatre dans la longueur puis en petits dés. Coupez le blanc de poulet en petits dés et le chou en lamelles. Pelez les tomates et hachez la pulpe. Pelez les gousses d’ail, les échalotes, les piments et hachez-les.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Versez le hachis d’ail, d’échalote et de piment puis mélangez 1 mn. Ajoutez les dés de poulet et les crevettes puis mélangez encore 1 mn. Incorporez les lamelles de chou et laissez cuire 2 mn sur feu vif.
Ajoutez le riz, la pulpe de tomate, la sauce soja et du sel puis mélangez 1 mn sur feu vif.
Servez le riz parsemé de lamelles d’omelette, de dés de concombre et de coriandre effeuillée.
