Préchauffez le four à 160º/th. 5-6. Découpez le citron confit en cubes. Équeutez les tomates-cerises. Pelez les gousses d’ail et les échalotes, et coupez les échalotes en cubes. Déposez le tout dans un plat allant au four avec les herbes, l’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 45 mn ou jusqu’à ce que les légumes soient confits.
Augmentez la température du four à 220º/th. 7-8. Sortez le plat du four, versez le riz, salez et poivrez au moulin, mélangez, puis ajoutez 50 cl d’eau bouillante. Couvrez hermétiquement avec une feuille de papier aluminium et enfournez 20 mn. Retirez du four, laissez reposer 10 mn, puis mélangez avant de servir bien chaud, en accompagnement ou en plat principal.
