Lavez le riz dans un grand bol avec l’eau tiède. Changez l’eau environ 10 fois pour ôter tout l’amidon. Quand l’eau est claire, versez 1 grosse c. de gros sel.
Remplissez une casserole (à revêtement antiadhésif) d’eau et portez à ébullition.
Versez le riz avec le sel. Laissez cuire à petit feu 8 à 9 mn, jusqu’à ce que le riz soit encore un peu croquant. Rincez-le à grande eau. Egouttez.
Dans la même casserole, versez le beurre, faites fondre sur feu doux. Versez le riz en l’étalant dans le fond et en formant un cône. Entourez le couvercle de la casserole d’un torchon épais, posez le couvercle, laissez cuire à feu très doux 30 mn.
Pendant ce temps, faites tremper le safran dans un peu d’eau chaude 10 mn, puis mélangez-le avec le yaourt, ôtez le couvercle, versez le yaourt sur le riz, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 30 mn minimum. Ce riz peut attendre au moins 2 h sur feu doux.
Avant de servir, posez le fond de la casserole, dans l’eau froide, 2 mn, Retournez le riz d’un sel coup sur un plat.
