Mixez les poivrons avec l’ail, l’oignon, la moitié du bouquet de coriandre (réservez l’autre moitié), le persil plat et un peu d’eau.
Faites dorer le riz dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez de l’eau (2 fois le volume du riz cru).
Effritez les cubes de bouillon dans la casserole. Ajoutez la purée de poivrons, mélangez, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 mn à feu doux sans remuer.
Versez le riz dans un plat, parsemez de la coriandre restante ciselée, et émiettez le fromage frais par-dessus. Servez.
