Faites bouillir 3/4 de litre d’eau et le lait de coco et émiettez-y les cubes de bouillon. Salez légèrement. Ciselez la sauge, le persil et la menthe.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole, ajoutez-y le riz en pluie et les herbes. Laissez cuire 3 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être blond. Versez alors le bouillon et, dès l’ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 18 à 20 mn, à petits frémissements, sans y toucher.
Coupez le jambon en lamelles. Rincez les courgettes et râpez-les en fins bâtonnets ; réservez les fleurs, retirez-en le pistil et coupez-les en trois ou quatre lamelles. Coupez la moitié du fromage en copeaux et râpez finement le reste.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer le jambon. Réservez-le et ajoutez les courgettes. Mélangez 5 mn : elles doivent rester al dente. Remettez le jambon dans la sauteuse, parsemez de poivre mignonnette.
Retirez le couvercle de la casserole lorsque le riz est cuit. Ajoutez le parmesan râpé, le jambon et les courgettes à la surface du riz et mélangez : le riz est encore légèrement ferme et les grains se détachent bien les uns des autres. Parsemez de fleurs de courgette et de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
