1000 g de chocolat lait pour le trempage avec 300 g d’amandes effilées grillées
Préparation
Préparation des amandes
Caraméliser le sucre et verser les amandes. Griller les amandes à cœur avec le caramel.
Préparation du rocher
Passer au mixeur et en faire une pâte. Puis incorporer dedans 120 g de chocolat noir. Laisser refroidir. Former en boules.
Préparation du chocolat d’enrobage
Préparer le chocolat amandes pour le trempage. Pour obtenir un chocolat brillant, le fondre doucement au bain marie à 45°C puis le refroidir sur un marbre à 27°C et le réchauffer tout doucement entre 32°C et 33°C. Tremper les boules de praliné et laisser refroidir avant de déguster !
