Préparez le chocolat praliné. Faites fondre le praliné, le gianduja et le beurre de cacao au bain-marie, puis ajoutez la feuillantine. Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie (de préférence carré) sur 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 12 h.
Détaillez le chocolat praliné en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Préparez l’enrobage. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao, puis incorporez-y les noisettes hachées, préalablement torréfiées. Plongez les carrés de feuillantine dans cette préparation. Laissez refroidir sur une grille avant de conserver ces rochers au froid.
