Fendez la gousse de vanille en deux. Prélevez les graines avec la pointe du couteau. Mélangez cela avec le sucre.
Montez les blancs en neige bien ferme dans un grand saladier en y ajoutant un peu de jus de citron. Intégrez-le sucre vanillé progressivement.
Ajoutez ensuite, à l’aide d’une maryse, la poudre d’amande, le sel et la noix de coco râpée. Pour former vos rochers, passez l’appareil dans une poche à douille.
Déposez des petites boules en quinconce sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez refroidir avant de déguster.
