270 g de praliné noisette ou de purée de noisettes au sucre de canne (en magasin bio)
8 à 10 g avottes
11 cl de crème fleurette entière à 30 % de MG
60 g de beurre mou
Préparation
Préparez la ganache : faites fondre les 2 chocolats séparément au bain-marie avec la moitié de praliné à chaque fois. Mélangez et retirez du bain-marie. Portez la crème à frémissements sur feu doux, puis versez-la sur les 2 mélanges chocolat-praliné en faisant des cercles concentriques à l’aide d’une spatule souple. Les mélanges doivent être lisses et homogènes. Incorporez dans chaque préparation chocolatée le beurre mou puis les gavottes émiettées. Couvrez et faites prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
Prélevez des noix de ganache et formez des boules. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 20 mn.
Pendant ce temps, faites fondre séparément les 3 chocolats de couverture au bain-marie. Plongez les rochers un à un dans les chocolat fondus à l’aide de 2 fourchettes, égouttez-les bien et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Laissez prendre 20 mn environ. Ces rochers se conservent 3 jours environ.
