Mettez la raie dans un fait-tout avec le vinaigre de vin blanc, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez cuire 15 mn à petits frémissements.
Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande poêle et retirez-le du feu dès qu’il se colore et qu’il sent la noisette.
Ajoutez alors les câpres égouttées et réservez sur feu très doux.
Pelez la raie, coupez-la en 4 et mettez-la à réchauffer doucement dans la poêle. Salez, poivrez et répartissez sur 4 assiettes. Arrosez de beurre noisette et servez aussitôt avec des pommes vapeur.
