La crème fraîche doit être gardée à température ambiante 2/3 jours (en cuisine). Au bout de ce temps, verser la crème dans une casserole et mettre sur feu doux. La crème doit bouillir doucement pendant 10 min..
La farine :
Il faut maintenant mettre doucement la première quantité de farine de blé tamisée qui doit être versée avec parcimonie pendant que l’on tourne régulièrement. Il y a assez de farine lorsque la matière lâche les parois de la casserole.
Il faut laisser en ébullition, jusqu’à ce que le gras (de la crème) commence à en sortir.
Transvaser avec une cuillère ce gras dans une autre casserole.
Lorsque ce travail est fait, il faut doucement rajouter d’avantage de farine tamisée jusqu’à saturation, ensuite il faut diluer avec du lait chaud jusqu’à obtenir une consistance convenable en rajoutant le sel. Il faut le refaire bouillir rapidement après le rajout du lait.
L’œil de beurre :
Le Rømmegrøt doit être servi avec de la cannelle et du sucre et un grand œil de « beurre » (le gras séparé) au milieu. Lorsque l’on fait de grosses quantités et qu’il ne reste pas suffisamment de gras, on peut fondre du beurre et l’utiliser à la place. Le Rømmegrøt se sert avec du sirop de fruits rouges (framboise)..
Faire bouillir crème et crème fraîche sous couvercle pendant 10 min, rajouter la farine tamisé, et enlevez le « beurre » lorsqu’il sort. Faire bouillir le lait et la semoule fine, mélanger avec le reste et refaire bouillir. Goûter et saler selon vos goûts.
