Cette recette s'applique surtout à des champignons très jeunes, limite encore fermés, ou à peine ouverts, à lames bien roses.
Préparer une marinade avec le vin blanc, l'eau, les condiments, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite les tomates pelées, épépinées, concassées (ou le coulis de tomates).
Porter à ébullition, et faire cuire 15 min.
Ajouter les champignons, nettoyés et détaillés en lamelles, puis reprendre l'ébullition 3 min.
On peut continuer à faire chauffer à feu doux, jusqu'à évaporation de presque toute l'eau, ou on peut laisser refroidir et placer au frais jusqu'au service à table.
