Pelez l’oignon et émincez-le en lanières très fines. Pelez et lavez les patates douces avant de les râper. Mettez la patate douce et l’oignon dans un grand saladier avant, ajoutez les œufs et mélangez-bien.
Ajoutez la farine ainsi que le gruyère râpé. Assaisonnez avec 2 à 3 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre. Mélangez bien. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Humidifiez vos mains et prélevez la pâte à röstis avant de la déposer dans la poêle. Avec une palette, aplatissez légèrement en galette. Faites colorer des deux côtés afin que chaque rösti soit croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Servez chaud avec une salade verte.
