Assaisonner le rôti. Dans une cocotte, caraméliser toutes les faces du rôti dans de l’huile sur le vif. Éplucher les échalotes et les ajouter dans la cocotte ainsi que l’ail en chemise et le thym.Éplucher les pommes de terre, les couper en huit dans la longueur et les disposer autour du rôti.
Cuisson
Couvrir, cuire à feu doux pendant 25 minutes, ajouter le beurre et le fond de veau, cuire de nouveau 5 minutes et stopper la cuisson.
Dégustation
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Retirer la ficelle et trancher le rôti. Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque tranche et servir assitôt avec la garniture et le jus.
