1 rôti de bœuf très tendre sans barde (filet de rumsteak)
1 paquet de feuilles de brik
300 g d'olives noires et vertes dénoyautées
1 bouquet de basilic
100 g de pain aux céréales dur
6 petites courgettes
4 cuillère(s) à soupe de purée de tomates confites
3 oignons nouveaux
6 tiges de romarin
fleur de sel et poivre du moulin
huile d'olive
Préparation
Hachez les olives avec les feuilles de basilic et le pain, ajoutez la purée de tomates confites, poivrez et entourez le rôti de ce hachis.
Etalez 8 feuilles de brik sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Posez le rôti sur le bord devant vous, commencez à l’emballer dans les feuilles, rabattez les côtés par-dessus, puis terminez pour former un rouleau.
Ficelez-le par sécurité en serrant modérément. Recouvrez-le entièrement d’huile d’olive, salez à la fleur de sel, poivrez en massant avec les mains pour bien faire pénétrer et posez-le sur la plaque du four.
Lavez les courgettes (retirez les extrémités) et coupez-les en très fines rondelles. Coupez les oignons de la même façon. Intercalez courgettes et oignons et enfilez-les sur les tiges de romarin ou autres brindilles résistantes.
Mettez-les à côté du rôti, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
Faites cuire l’ensemble 30 mn pour une viande saignante. Laissez reposer 10 mn à l’entrée du four avant de découper en fines tranches.
