Rôti de boeuf en croûte

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2. Dans une cocotte, ou un faitout, saisir le filet de boeuf dans l’huile d’olive.
3. Saler, poivrer, ajouter le romarin, et laisser cuire quelques minutes sur chacune des faces. La viande doit légèrement colorer.
4. Couper le feu. Récupérer la viande et l’égoutter, afin d’éviter que le jus de cuisson ne détrempe la pâte par la suite.
5. Déposer le filet de boeuf sur une grille pour qu’il refroidisse, et retirer la ficelle qui l’entoure.
6. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf, le lait et le sel.
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dérouler la pâte feuilletée Toques & Tartes®️. Placer le filet de boeuf au centre.
8. À l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte pour faciliter le pliage. Rabattre les bords en appuyant bien sur les pliures pour les souder.
9. Décorer le feuilleté avec les chutes de pâte.
10. Badigeonner avec le mélange lait/jaune d’oeuf pour obtenir une jolie dorure.
11. Enfourner la viande pendant 15 min pour un filet rosé, 20 minutes pour une cuisson à point, et 25 min pour un boeuf bien cuit.
12. Une fois la cuisson terminée, et lorsque la croûte est dorée, laisser reposer le filet 10 minutes avant de servir.