Le rôti de moutarde, salez, poivrez, entourez-le avec les tranches de lard, ficelez-le et posez-le dans un plat. Faites-le cuire 20 mn dans le four chaud.
Coupez le bout de la tige et faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Et ajoutez-les dans le plat, 5 mn avant la fin de la cuisson de la viande.
L’oignon, la citronnelle épluchée, l’ail, la coriandre et le piment, ajoutez le jus des citrons, le nuoc-mâm et un peu d’huile d’olive.
Reposer le rôti 5 mn avant de le couper.
La sauce aux asperges chaudes et servez avec la viande.
