Enfermez-le dans du papier aluminium et enfournez-le à th. 5-6/160-170° environ 3 à 4 h.
Quand il est cuit, ôtez le papier aluminium et enlevez une épaisseur de feuilles sur 1 à 2 cm environ.
Taillez ensuite des tranches du chou de 2 cm et réservez.
Pelez à vif le citron jaune pour atteindre la chair et taillez-le en dés.
Rincez l’aile de raie à l’eau froide et égouttez-la.
Faites chauffer de l’eau dans un couscoussier et placez l’aile de raie assaisonnée dans le panier supérieur environ 8 à 12 mn, selon son épaisseur.
Quand elle est cuite, enlevez la peau.
Après avoir assaisonné le chou, réchauffez-le à la vapeur.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il prend une couleur légèrement brune, versez les noisettes, les câpres, les dés de citron et assaisonnez.
