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Raie sauce ravigote

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Facile ◷ 45 min ♙ 4
Raie sauce ravigote

Ingrédients

Pour la sauce ravigote

  • persil plat
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
  • 2 échalotes ciselées
  • ciboulette
  • câpres hachées
  • 1 vinaigrette à base de 3 c. à soupe de vinaigre de vin et 6 c. à soupe d'huile
  • 1 kg raie
  • 1 l court-bouillon

Préparation

  1. Préparez votre court bouillon dans un grand faitout.
  2. Une fois le liquide frémissant, ajoutez le poisson et faites cuire environ 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur).
  3. Préparez la ravigote froide, comme une vinaigrette, simplement dans laquelle on ajoute les éléments frais :
  4. Placez la moutarde si vous le souhaitez dans le récipient.
  5. Versez le vinaigre.
  6. Ajoutez les échalotes ciselées.
  7. Montez au fouet avec l'huile.
  8. Ajoutez les herbes fraîches ciselées et les câpres hachées.
  9. Égouttez les ailes de raie.
  10. Retirez la peau.
  11. Servez-les tièdes, nappées de sauce et accompagnées de pommes vapeur.