Faites cuire les haricots 8 min dans l'eau bouillante. Retirez la peau des boudins blancs. Mixez avec la crème fraîche, incorporez l'oeuf entier, bien remuer. Passez les haricots sous l'eau et coupez-les en dés, ajoutez-les à la farce, salez, poivrez, mettre de la muscade. Déroulez le rôti de dinde et farcissez-le du mélange, reformez le rôti et ficelez-le.
Dans une cocotte : faites fondre le beurre et l'huile, mettez à dorer le rôti, l'oignon et l'ail en chemise. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc tout en déglaçant les sucs. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et faites cuire à feu très doux 30 mn, puis à couvert encore 30 min.
Sortez le rôti et retirez la ficelle. Coupez en tranches et diposez sur les assiettes avec le jus de cuisson.
