Demander à votre poissonnier de mettre en 2 filets la queue de lotte.
Eplucher et émincer les oignons et le persil très fin ; les mélanger avec de l'huile d'olive.
Couper les pommes de terre en fines lamelles.
Badigeonner très généreusement les filets de lotte de moutarde forte après les avoir beaucoup salés et poivrés.
Mettre les filets côte à côte en appliquant entre eux la poitrine fumée.
Rassembler le tout en constituant un petit rôti et en bourrant les espaces du mélange d'oignons et de persil.
FICELER LE TOUT PRÉCAUTIONNEUSEMENT.
Mettre au four chaud thermsatat 6-7 une bonne demi-heure en ayant disposé autour les rondelles de pommes de terre mélangées avec le reste du hachis oignons-persil.
