1 queue de lotte de 1,2 kg (demandez à votre poissonnier de la "désosser" et de la ficeler comme un rôti)
3 gousses ail
½ botte de basilic
2 brins estragon
½ botte de cerfeuil
1 jaune d'oeuf
½ citron
Préparation
Commencez par l'aïoli aux herbes.
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, les gousses d'ail écrasées et les huiles. Quand elle est prise, ajoutez le jus du demi-citron, le sel, le poivre et toutes les herbes ciselées.
Faites cuire le rôti de lotte à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive en le retournant pour qu'il soit bien doré de tous les côtés. Baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Otez du feu, versez l'aïoli d'herbes et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
