1 cuillère(s) à caféde graines de coriandre moulues
20 g de beurre
Préparation
Laissez les magrets 1 h à température ambiante. Incisez le gras en quadrillage sans entailler la chair. Salez et poivrez au moulin les deux faces des magrets, placez les brins de thym entre les magrets puis ficelez-les chair contre chair en serrant bien. Laissez reposer encore 1 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°/th. 7-8. Rangez le rôti dans un plat et enfournez pour 15 mn. Sortez le plat, retirez l’excédent de gras, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, retournez le rôti et enfournez à nouveau pour 10 à 15 mn selon l’épaisseur des magrets. À la fin de la cuisson, emballez le rôti dans une feuille de papier alimentaire pour le maintenir au chaud sans qu’il ne se dessèche.
Versez les myrtilles rincées dans le jus de cuisson du plat, ajoutez les oignons pelés et coupés en fins quartiers, les graines de coriandre et le beurre. Mélangez et enfournez à nouveau pour 15 mn.
Retirez la ficelle avant de trancher le rôti, servez avec la sauce aux myrtilles.
