Dans un plat à gratin, faire revenir le rôti au beurre et à l’huile d’olive, le dorer sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc ajouter les échalotes, la tête d’ail, le céleri coupé en lanières et les herbes. Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes,
Cuisson des légumes
Ajouter ensuite les carottes, les pommes de terre, et oignons nouveaux,mouiller à l’eau si nécessaire, assaisonner. Cuire à nouveau 45 minutes en arrosant régulièrement le rôti.
Dégustation
Au moment de servir, ajouter la moutarde sur le rôti.
