Couper le lard en lardons. Couper les tomates émondées et pelées en gros morceaux.
Dans une cocotte faire dorer le rôti dans l’huile chaude. Le retirer et épongez-le avec du papier absorbant.
Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter les pommes de terre pelées, les tomates, les olives, les lardons, du thym, l’ail hachée, le paprika, le porto et 15 cl d’eau. Sel, poivre.
