60 g de gingembre frais râpé ou 2 cuillère(s) à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère(s) à soupe de razelhanout (épiceries fines ou orientales)
2 cuillère(s) à caféde graines de coriandre
100 g d'amandes mondées
100 g de raisins secs
sel, poivre
safran
300 g de riz
chutneys divers
2 pots de yaourt
3 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées
200 g de pruneaux
Préparation
Faites gonfler les pruneaux dans l’eau tiède. A la poêle, faites dorer le rôti dans 1 cuillerée de saindoux, puis mettez-le dans une cocotte, saupoudré de gingembre, raz-el-hanout, coriandre, sel, poivre, ail écrasé. Couvrez.
Faites revenir sans hâte dans la poêle les oignons grossièrement émincés avec le reste du saindoux et l’huile. A peine blondis, versez-les dans la cocotte, mouillez de 2 dl d’eau chaude, couvrez. Mettez à four chaud 180° (th6) jusqu’à ébullition, puis baissez le feu pour entretenir un faible mijotage.
Retournez le rôti deux ou trois fois, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et aux 3/4 de la cuisson ajoutez les amandes et les raisins. Faites cuire les pruneaux dans leur eau de trempage et laissez-les refroidir. Il existe des chutneys, marmelades épicées de fruits ou de légumes.
Présentez-les avec les pruneaux et les yaourts battus avec les herbes hachées. Faites cuire le riz en deux parties, l’une nature, l’autre au safran. Egouttez-les. Mélangez-les.
Servez le rôti découpé, nappé de sa sauce réduite à la consistance d’une compote. Chaque convive emploiera les condiments de son choix et prendra un peu de yaourt aux herbes pour en apaiser le feu.
