Mettez-le dans un plat avec du thym, sel, poivre et le vin blanc.
Faites-le à cuire au four préchauffé à 180°C (Th 6) pendant 30 min, en l'arrosant régulièrement.
Epluchez les échalotes, ajoutez-les dans le plat de cuisson du rôti. Versez le miel sur le rôti, puis laissez cuire encore 45 min en arrosant régulièrement la viande et les échalotes.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminiumn pendant 15 min avant de le servir avec les échalotes confites et le jus caramélisé.
