1,5 kgenviron de rôti de porc désossé, avec la peau
200 g d'oignons
sel
les pickles de concombre
1 concombre
200 g de sucre
200 g de vinaigre blanc
la sauce
30 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe de farine
50 cl de bouillon de porc (jus de cuisson de la viande)
5 cl de crème fraîche
1 cuillère(s) à soupe de gelée de groseille
Préparation
Préparez les pickles. Coupez le concombre en fines tranches. Portez à ébullition le sucre et le vinaigre, et versez-le chaud sur les rondelles. Réservez 24 h au frigo.
Rincez et épluchez les pommes de terre (mettez-en 4 de côté). Faites-les cuire dans de l’eau bouillante.
Coupez les 4 pommes de terre crues finement à la mandoline. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon. Séchez-les à l’aide d’un torchon, faites-les frire dans de l’huile à 170 °C puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Salez.
Incisez la peau du rôti de haut en bas, et frottez-la avec du sel. Placez le rôti dans un plat allant au four avec les oignons coupés en gros morceaux et 1 l d’eau. Glissez dans le four encore froid, laissez cuire 1 h 30 à 200 °C/th. 6-7. Pour une peau croustillante et dorée, baissez à 150 °C/th. 5 en fin de cuisson. Laissez reposer 20 mn avant de servir.
Préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, le bouillon, la crème, et un peu de gelée de groseille.
Servez le rôti de porc coupé en tranches avec les accompagnements.
