Etalez la viande et posez 8 feuilles de sauge dessus. Salez, poivrez et ficelez le rôti.
Tartinez-le de moutarde.
Versez l'huile et 2 cuillères à soupe d'eau dans un plat allant au four, déposez le rôti dedans.
Mettez les feuilles de sauge restante dans le plat et faites cuire 45 min au four.
Une fois cuit, sortez le rôti du plat.
Déglacez le plat avec le jus du citron, et le miel en grattant bien les sucs de cuisson. Salez et poivrez, filtrez, versez dans une casserole et faites réduire 2 min à feu vif.
Découpez le rôti en tranches. Servez nappé de sauce au miel.
