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Rôti de veau à la cocotte

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Facile ◷ 1h30 ♙ 6
Rôti de veau à la cocotte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 250 g lardons
  • beurre
  • 3 oignons
  • 500 g carottes
  • 1 rôti de veau d'environ 1 kg
  • 1 grande boîte champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 6 gousses ail en chemise
  • 25 cl vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe herbes de Provence

Préparation

  1. Emincer les oignons et les échalotes.
  2. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  3. Egoutter les champignons.
  4. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte.
  5. Faire revenir ensemble les oignons, les échalotes et le veau, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
  6. Ajouter les lardons. Mélanger.
  7. Ajouter les carottes. Mélanger.
  8. Ajouter les champignons. Mélanger.
  9. Saupoudrer le rôti d'herbes de Provence (des 2 côtés).
  10. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir (mais ne pas fermer la cocotte minute!).
  11. Laisser réduire le vin.
  12. Ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 du rôti.
  13. Fermer la cocotte et laisser cuire 50 min à feu doux après avoir entendu le sifflement.
  14. Eliminer la vapeur, et laisser mijoter à feu doux encore 20 min.
  15. Si la sauce est trop liquide; saupoudrer de farine.
  16. Servir avec des pâtes ou du riz.